Une recette rapide, mais bien bonne !

Pour 2 pers

Guéna prep'art

2 escalopes de veau

1 cc de margarine

100grs de bacon

1 pomme

100ml de crème

1/2 cc de fond de veau

Guéna cuiz'in

Faire fondre la margarine dans une poêle chaude et mettre les escalopes. Laisser dorer sur une face pendant quelques minutes.

Les retourner, ajouter la pomme et le bacon. Laisser bien dorer et ajouter 1/2 verre d'eau pour décoller les sucs de cuisson. Quand l'eau est évaporée, ajouter la crème, le fond de veau, saler et poivrer. Laisser mijoter 1min et servir bien chaud.

Dans la continuité, voici le plat de mon cours de cuisine. Une viande qui cuit toute seule dans le four, une sauce extra supra bonne et des p'tits légumes pour accompagner le tout. A refaire aussi !

Guéna prep'art

1 filet de veau

champignons de saison

1 carotte

50 g de petits pois

1 navet

pois gourmands

jus de carcasse

oignons, carotte

glace de viande (à acheter en épicerie fine)

Guéna cuiz'in

LE FILET

Chauffez le four à 80° C (ne pas utiliser la chaleur tournante mais un chauffage haut et bas du four)

Parez le filet de veau si nécessaire(nous l'avons juste salé)

Saisir la viande sous toute ses faces dans de la matière grasse fumante.

Piquez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson

Cuire la viande 1heure 30 dans le four à 80° C ( la cuisson interne doit être à une température à cœur de 60° C)

Découpez le filet et servir les préparations dés la sortie du four

LES LEGUMES

Triez les champignons et épluchez les légumes, lavez le tout

Coupez les champignons en dés ou en lamelle suivant l'espèce

Coupez la carotte et le navet en fine brunoise, les faire cuire croquant à l'anglaise,faire sauter le tout dans un sautoir, réserver

Faire sauter les champignons, ajoutez les carottes et navet , en fin de cuisson ajouter les petits pois et pois gourmands

LEJUS DECARCASSE

Concasser les carcasse (d'un poulet que vous aurez fait la veille par exemple), les faire revenir avec carottes et oignons thym, laurier, sel, poivre mouiller , laisser réduire de 1/3 , passez au chinois

Réchauffez la sauce obtenu , ajoutez la glace de viande, vérifiez l'assaisonnement